E agora, como posso comer outro bife à milanesa?

 

Olha para isso: casquinha crocante, risoto perfeito e um limãozinho para deixar tudo ainda melhor: loucura, loucura, loucura

 

Este é mais um textinho pinçado lá dos arquivos do Direto do Rio de Janeiro, cada vez mais difíceis de encontrar na internet. É que, aqui no fechamento do Boa Viagem, bateu uma fome danada. E fiquei salivando só de pensar neste bife à milanesa, uma das coisas mais perfeitas que a tradição culinária foi capaz de criar, que no Gero ganha status de divindade gastronômica. Com um risotinho milanês cremoso como este, então, é de fazer chorar. Eu quero, eu quero, eu quero!!!

COMO POSSO COMER OUTRO BIFE À MILANESA – Publicado em 6/9/2008

Fiquei um mês visitando botecos. E ontem, depois de quase 15 dias escrevendo sobre restaurantes, com o trabalho já quase pronto, resolvi me dar um presente: almoçar no Gero. Mais especificamente, a costoleta di vitelo alla milanese (ou seja, costeleta de vitelo à milanesa) . Já faz tempo que estava para provar o prato. Mas em todas as visitas, seja ao Gero, ao Fasano Al Mare ou ao Fasano, em São Paulo, sempre fiquei tentado a pedir, mas acabava escolhendo outros. Afinal, a concorrência é pesada. Às vezes, em bons restaurantes, para quem gosta, escolher o que comer chega a ser um suplício.
Mas ontem eu merecia.
Sou fã de coisas à milanesa, de uma maneira geral. E nunca havia provado uma carne empanada assim tão boa. A casquinha de pão que envolve o vitelo é crocante e leve, muito delicada. A carne, cortada finamente e ainda agarrada ao osso, é macia, com sabor suave. Casa-se perfeitamente com o risoto de açafrão (ou milanês, como preferir), de um amarelo vivo difícil de se alcançar por aí. Sem falar no ponto exato de cozimento dos grãos e na cremosidade que um dia hei de reproduzir em casa. Queijinho ralado na hora por cima e pronto. Para acompanhar, um Château de l’Amarine Cuvée des Bernis 2004, vinho do Sul da França, equilibrado corte de Syrah e Grenache escolhido com maestria pelo sommelier Eduardo Ferreira. Foi uma daquelas refeições emocionantes.
Amei o meu almoço, que ainda teve bruschettas de tomate com manjericão na torradinha de miga e uma tarte tatin com sorvete de baunilha. Sem falar naqueles chips de abobrinha que o mundo adora. Mas voltei para casa com um problema: como é que eu vou comer um bife à milanesa a partir de agora? Me explica?

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