Na França, a versão da receita se chama pot-au-feu, e é servida desde esta semana no Le Vin, sempre aos domingos. Na versão da casa de origem paulistana, o prato tem língua, costela e peito de boi, com grão de bico, cenoura e batatas, que estão deitados em um caldo rico, encorpado e saboroso. Eu provei, adorei, e quero repetir.
No Málaga, no Centro, restaurante de cardápio variado que está entre os que mais gosto de ir, o pot-au-feu já é uma tradição do menu de inverno, sempre servido ás quartas-feiras, um dos xodós do maître e sócio da casa, o boa-praça Augusto Vieira, para mim um dos sujeitos mais delicados e importantes da cena gastronômica do Rio de Janeiro, profissional à moda antiga que domina o salão como poucos, craque no preparo de flambados, e com impecável serviço de mesa. Ah, sim, e já que falamos de clássicos invernais franceses, não custa lembrar que, às quintas, o Málaga serve o cassoulet, que por sua vez é um dos pratos fixos do menu do Le Vin, e para mim está entre as melhores pedidas da casa.

Aliás, termino o post com um pedido: ontem jantei no Casarão Ameno Resedá, a convite do chef francês Frederic Monnier, que recebeu seu compatriota Emmanuel Ruz, que tem restaurante em Grasse, nas montanhas da Côte d’Azur. Um dos destaques da noite foi uma deliciosa terrine de pot-au-feu com foie gras, legumes, aspargos e mousseline de alho. Simplesmente divino. Para mim, foi o melhor prato do jantar. Tão bom que pedi para o chef Frederic Monnier fazer o prato nos seus restaurantes. Ainda que só de vez em quando. Porque é bom demais.

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Pois apreciador que sou do Stambul copacabanense, fiquei imensamente feliz ontem, quando me deparei com essa plaquinha aí em cima.
Pouco antes, a caminho d’O Mercado, fui alertado por um amigo de que a festa do Circo Voador estava abarrotada de gente. Desisti de ir. Estava em Copacabana, no metrô da Siqueira Campos, e decidi voltar para casa caminhando, num programa boêmio, parando de bar em bar.

Como era sábado, e a Adega Pérola lamentavelmente estava fechada, tive que começar comendo umas empadas de camarão, e pastéis do mesmo crustáceo, no balcão d” Caranguejo.
De lá segui para o Aboim, para aproveitar a delícia que é aquele pastel de carne.
Quando já dava por encerrado o meu expediente, até porque iria jantar no le Vin, encontrei a tal placa.
Perguntei ao garçom se era o mesmo Stambul de Copa, e diante da reposta afirmativa, entrei.

Bebi dois chopes, e pedi uma kafta de cordeiro, que estava saborosa e suculenta, com gostinho do defumado da brasa do churrasco.
Adorei a novidade.
Amigos, vendo fotos no Facebook desta jornada, me escreveram dizendo que ali em frente encontramos um árabe ainda melhor, o Faraj, onde estive uma vez, comendo pouca coisa, e não foi marcante. Prometi voltar para novamente experimentar o Faraj. Mas vai ser difícil resistir a uma segunda investida no querido Stambul em sua versão ipanemense…

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O Felipe Bronze é um chef em ascensão. Isso no sentido mais amplo da palavra. No ano passado, ele conquistou tudo o que podia, como já escrevi neste post aqui. Mas continua crescendo, continua subindo.

Em outubro o restaurante Oro completa três anos de funcionamento. Estive na casa umas seis ou sete vezes, talvez oito, desde a inauguração, a última delas há três semanas, em uma mesa muito agradável entre amigos. E reforcei a certeza que tinha de que a cozinha do Bronze está cada vez mais inteligente e delicada, irreverente, divertida e precisa, e o mais importante de tudo, saborosa e equilibrada.  Foi um jantar longo, deliciosamente inesquecível, com alguns clássicos da casa, e outras novidades do menu que acaba de entrar em cartaz. Ficamos na melhor mesa, diante da janela, com vista para a cozinha do Olympe, do outro lado da rua.

Começamos com dois drinques comestíveis: uma caipirinha de abacaxi (em forma de compressa) com hortelã e suspiro de cachaça, que eu não conhecia,…

…  uma espécie de caju amigo reinventado, com a fruta em forma de passa e sorbet de pinga, velho conhecido que adorei revisitar. Demais!

A etapa seguinte foi o chamado “caiu na rede”, uma tela de tapioca crocante com manjubinha defumada. Uma beleza. Uma delícia. sacada inteligente e bem executada, o mar em apresentação irreverente e bonita. Texturas antagônicas, sabores complementares.

Depois, um outro prato que já conhecia, levemente modificado (para melhor). A compressa de melancia, que antes ganhava uma lula curtida em solução salina, agora vem com sardinha curada, e os nacos de fruta são feito preparados com Jerez.

A fumaça é puro frescor que vem de ervas (acho que menta, ou hortelã). E acho o prato tão lindo que quero mostrar outra foto.

Para se ter uma grande refeição, vinhos bem escolhidos são fundamentais. E a Cecília Aldaz, que cuida disso, está entre as pessoas que mais entendem do assunto, propondo harmonizações equilibradas e surpreendentes. E nos serviu esse magnífico branco português, fresco, aromático e intenso.

E foi com ele na taça que recebemos a etapa seguinte: “O milharal”, brilhante combinação de cones de milho, com espuma do mesmo, com catupiry e pó de pipoca. Genial. Comi muitos. Crocante por fora, cremoso por dentro, desculpe por usar este clichê da crítica gastronômica (como escreveu hoje o querido Jefferson Lessa no Rio Show). Foi das melhores coisas que já comi no oro, em toda a sua simplicidade.

Como também acho lindo e delicioso, publico novamente outra foto.

Era uma sequência de pratinhos, os chamados snacks: alho e cebola (“Nossos temperos preferidos”, diz o chef).

Depois, profiteroles de queijos do Brasil, outro clássico da casa, em cartaz desde o início. Adoro. Lambuzo os dedos. Limpo com a boca.

Aí, então, chegou a versão Felipe Bronze do “bife à cavalo”. Caramba!!! Comeria 100 desses. Não sei como ele faz isso, uma loucura. Mas ele injeta um caldo de carne dentro da gema do ovo, com uma seringa. E é esse calor do caldo que cozinha levemente a gema. Havia ainda uma farofinha pra dar o croc croc. Uma loucura. Delirei! Está na galeria dos meus pratos preferidos de toda a vida. Se tudo fica melhor com um ovo por cima, imagine com uma gema mole em volta.

E vamos em frente com o camarão com chuchu, um picles do legume com vinagrete de taperebá. Lindo, delicioso, marcante, com um sabor levemente picante, pura delicadeza. Uma reconstrução inteligente deste receita clássica.

E a Cecília chegou com o divino e abençoado Frei João, outro branco português de respeito.

Aí, logo veio mais uma etapa etílica, resultado da viagem recente do chef ao Japão, que lhe trouxe boas inspirações, como também veremos adiante. Saquê com yuzu, aquela frutinha cítrica típica do país asiático. Uma maravilha para limpar a boca, zerando as papilas para a continuação do menu.

E ele veio novamente sob inspiração nipônica, numa linda composição, com louça caprichada: tamaki de atum na parte de cima…

… tataki de wagyu com shoyo, gergelim e yuzu na parte de baixo.

Depois, o chef chegou à mesa. E abriu um compartimento inferior (mas jornalistas curiosos que somos, já tínhamos aberto para ver o que era, estragando em parte a surpresa). Eram três delicadezas, com espírito nipônico: picles de alga com lula e sal de chá verde, edamame com wasabi e dois guiozas, um de enguia com amêndoas (sublime), outro de rabada. Merecia aplausos esse prato, batizado de “passeio pelo Japão”, que só é servido nos menus degustação mais longos.

Irreverente e divertido era “Um dia na praia”, amável combinação de espetinho de camarão com um toque de pimenta, com farofa de amendoim (a areia, com direito a marquinha de sandália Havaiana feita com aquele simpático chaveirinho, veja só), biscoito Globo…

E mate com limão…

… e milho com manteiga (uma espécie de pó gelado) e queijo coalho esferificado (na verdade, uma evolução da técnica, já que estava em formato retangular).

E fomos em frente, um tanto felizes. Para beber, um lindo Riesling alemão, que reforçou a nossa felicidade: Selbach-Oster Riesling Trocken 2011. Maravilha!

No prato, pirarucu curado com feijão guandu, pimenta de cheiro e picles de quiabo. Outra obra-prima do chef que está pendurada na minha galeria de receitas prediletas.

Achou bonito? Eu também! Melhor que lindo, estava delicioso. Daria nota 1.000!!!

Depois, ravióli de pupunha, que usa a fruta desta palmeira, que pode ser transformar em uma massa farinácea, com leite de castanha de baru, com castanha-do-Pará laminada. A pupunha é usada na massa e no recheio. Muito bom.

Prosseguimos com outro prato que esteve entre os destaques desta noite memorável: lagostim com cenoura.  Demais. Além do purê do legume ele aparece em versão baby e também macerada na beterraba. Para acompanhar, farinha de coco de Cruzeiro do Sul, no Acre, e um aromático caldo de mocotó feito com Jerez. Clap clap clap clap clap!!!!!

Na taça, o Sileni Pinot Noir. Bravo, bravíssimo!!!

Logo pulamos para o Al Muvedre. Vinha coisa fina e potente, como ele, pela frente.

Vamos em frente apreciando um prato que é uma declaração de amor aos suínos. Em “Nós amamos porco” Felipe Bronze entrega uma ode ao leitão, servido em diversas formas. A pele à pururuca, com uma espécie de papel comestível, com raspinha de limão, revelando acidez e frescor; uma versão do jamón Joselito com pão de milho e tomate confit (o melhor do mundo, “Joselito Pérola Negra”, segundo as palavras de Pedro Mello e Souza); a barriguinha do mesmo com jabuticaba, servida em uma ampola de plástico com o seu caldo (demais, pena que vem tão pouquinho),…

… (agora pelo lado inverso) um sanduíche, feito com a orelha (!!!) e montado em um pão junto com queijo da Serra da Canastra e ketchup de goiaba, o lombinho com maçã verde e shoyo e a costelinha com espuma de amendoim.

Tudo divino, maravilhoso. Um prato antológico, uma homenagem ao porco.

O percurso salgado ainda não havia terminado, ainda bem. Assim, provamos ainda a bochecha de boi, com batata doce em três versões: pó, purê e a casca crocante. Uau!!!

Se o prato já seria grandioso sozinho, imagine servido com este lindo Vesevo Taurasi…

Hora dos doces. A brincadeira começou divertida e saborosa; com uma média, um pão besuntado em creme inglês bem abaunilhado e milk shake de café. Tão gostoso quanto lindo. Simples, delicado, saboroso.  Uma graça, não é?

E o casal veio junto à mesa servir um PF. Sim, depois de tudo isso, comemos um Prato feito…

Depois, mais um prato deliciosamente irreverente: o PF, com miniarroz doce, com espuma de bacuri e gema de taperebá, limão galego laminado, fazendo o papel de couve, e uma farofinha, além de uma castanha (baru?) embebida em chocolate. Caracoles!!! Muito divertido. Curti muito.

Hora da sessão Daniel Azulay: “Algodão doce para vocês”. No caso, para nós. E com framboesa liofilizada. Só alegria!!!

Pensa que acabou? Que nada. A farra ainda teve brigadeiro, o que reforçou o clima de festa, e eu já estava me sentindo uma criança.

Pensa que acabou? Que nada… Comemos churros com caramelo salgado, e nos encaminhávamos para o final da festa, e que festa.

Pensa que acabou? Que nada… Ainda havia surpresinhas… Coco queimado, ravióli Romeu e Julieta, de goiabada com queijo, bolinho de pupunha…

Sim, agora acabou… Acho que não esqueci de nada. Tenho certeza que jamais que esquecerei deste jantar. Foi dos melhores de toda a vida.

Para encerrar, os preços (o nosso foi o chamado “Experiência Oro”, uma experiência de ouro):
5 cursos: snacks, quatro cursos R$ 170, | R$ 95 (harmonização)

7 cursos: snacks, seis cursos R$ 220, | R$ 145 (harmonização)

9 cursos: snacks, sete cursos,“o bosque” R$ 290, | R$ 190 (harmonização)

ORO Vegetal: 9 cursos vegetarianos R$ 275, e R$ 190 (harmonização)

Experiência ORO: um passeio de 21 cursos por nossa cozinha(somente sob reserva) R$ 395, e  R$ 295 (harmonização)

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Outro dia, me achando um sabichão, mandei para ela.

- Cris, os alimentos fermentados estão super na moda, sabia? Tendência em Nova York. O kimchi, aqueles fermentados coreanos apimentados, estão sendo servidos em vários restaurantes (acho até que posso dizer que parte do sucesso recente dos restaurantes coreanos de São Paulo – pena não termos nenhum no Rio – tem a ver com a ascensão do kimchi, que aliás também pode ser encontrado em versão espetacular no Azumi, feito por uma família coreana, superpicante, que fica delicioso com um bom saquê, esse aí da foto acima, feita para o Instagram).

Pois bem, voltemos à Cristiana Beltrão e ao Bazzar. Ela acabara de voltar da Grande Maçã. E ela não apenas já sabia da informação da moda do kimchi, como já estava desenvolvendo um novo cardápio para o Bazzar, com pratos que usam ingredientes fermentados, incluindo uma versão da iguaria coreana feita na casa pelo chef Cláudio de Feitas para adornar sanduíches das filiais do Bazzar Café. Esta semana os pratos entram em cartaz, e logo em seguida, os sanduíches do café, com lascas de pato e kimchi no pão de erva doce.

O menu fermentado tem entrada, prato principal e sobremesa.

Para começar, conserva de sardinhas com mini legumes orgânicos (R$ 35,70). A conserva é feita de maneira que os ingredientes fermentem em algumas semanas.

No domingo, Dia das Mães, levei a minha para almojantar lá (eram quase 18h quando chegamos). Provamos o prato principal do novo cardápio, a profundamente saborosa e aconchegante versão da vaca atolada, cozida na cerveja: são pedaços de costela de wagyu  preparados na cerveja dubbel (de dupla fermentação) com um toque de alho negro e pedacinhos de mandioca, servidos sobre purê   (R$ 89,70). Estava delicioso. Sabor intenso, o purê dando aquele volume, fazendo carinho na boca, e equilibrando a potência da carne.

Para acompanhar, Trappistes Rochefort 10, dando ainda mais volume e profundidade à receita, enfrentando muito bem a carne,  enfeitada com um tanto de farofa crocante e couve idem. Muito bom. Uma cerveja sublime, escura, densa, saborosa, formando par perfeito com a costela de wagyu.

Para encerrar, sorvete de queijo da Serra da Canastra (um dos melhores do Brasil) com farofa de castanhas brasileiras (R$ 23,70).

Experimentei, ainda, também no domingo, o sanduíche que leva kimchi (de acelga, nabo e cebola), preparado com carne de pato lindamente desfiada, servida no pão de erva doce junto saladinha de folhas verdes (R$ 36,80). Para acompanhar,  um belo Riesling alemão, levemente adocicado, outra combinação certeira.

Encerramos com um clássico da casa, a tarte tatin impecável, desta vez acompanhada da belíssima cerveja Baladin Xyauyù Oro. Perfeita harmonização. Minha mãe provou a cerveja sozinha, e não gostou. Depois, provou com o doce. E ficou encantada. Eu, que já gosto da Baladin Xyauyù Oro sozinha, mesmo reconhecendo que não é uma cerveja fácil, também fiquei encantado com a harmonização.

E fomos para casa felizes com as novidades.

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O Gonzalo nasceu primeiro. Trata-se de um uruguaio, instalado no Leblon, que prepara carnes à maneira platense numa parrilla vistosa à porta da casa. Completa um ano em agosto (e apresentamos a casa aqui, em primeira mão, como se pode ver neste post). O Lima, por sua, é um peruano, que está em Botafogo, e ainda nem chegou aos três meses de vida. Los hermanos estão entre as duas melhores novidades na cena gastronômica carioca no último ano (e apresentamos a casa aqui, em primeira mão, como se pode ver neste post). Por coincidência, esta semana os dois estão renovando o cardápio. Na verdade, no Lima as novidades entram em cartaz depois do dia 20.

Primeiro os mais velhos. O Gonzalo, que completa um ano em agosto, vai oxigenar o menu, reforçando o seu caráter uruguaio, ao servir o puchero rioplatense, uma espécie de cozido, que teria sido inspirado na receita da Andaluzia. Como acontece por aqui com o nosso clássico cozido português, há muitas variantes da receita, que pode ser feita com diferentes carnes e vegetais. No caso do Gonzalo, a fórmula traz milho em espiga, cenoura, batata, acelga, ossobuco, morcilla e chorizo (a linguiça, não o bife, que fique claro). O prato será servido aos sábados, começando amanhã, e será preparado em quantidades limitadas, ou seja, é bom reservar, senão pode acabar.
Nesta mesma remodelada no cardápio, a casa da Bartolomeu Mitre passará a servir, ainda, outros tipos diferentes de linguiça (o chorizo clássico, uma versão picante e a prraillera, uma versão fininha, que é assada enrolada como caracol) e dois de morcilla (com texturas, temperos e níveis de gordura ligeiramente diferentes).

Por fim, um “postre nuevo”, o chajá (“delícia uruguaia em forma de torta: fatias de merengue, intercaladas por doce de leite, chantilly e pêssegos em calda”, conforme descreve o menu). Realmente, é muito gostoso. Essa foto aí de cima foi uma versão de teste, que tive oportunidade de provar. Deverá ser metade disso, com apenas um andar.
Já o Lima, em Botafogo, vai apresentar novos pratos com pato, costelinha de porco e cordeiro, confirmando que são justamente as carnes de cozimento longo e preciso as melhores pedidas na casa do chef Marco Spinoza, para quem pensa que cozinha peruana se resume a ceviche, tiraditos e causas.

Os clássicos mais pedidos desde a inauguração vão permanecer. O canelone de pato com molho cremoso de queijo é simplesmente fantástico, e o mesmo vale para o camarão empanado em quinoa, servido com purê de feijão e molho picante, que aparece ao fundo na foto acima.

E posso dizer o mesmo do sanduíche de carne de porco, chamadas butifarras criollas. Divino.
Eu fico aqui, salivando de vontade de ir lá conferir, uma a uma, todas as novidades. Porque eu vou te contar um negócio. Estive duas vezes no restaurante. E, tudo, absolutamente tudo, o que comi ali estava bom, quando não muito, mas muito bom, com alguns pratos simplesmente extraordinários, como o já citado canelone de pato, a butifarra, além dos tiraditos, do cordeiro e da costelinha apresentados no post inaugural, cujo link tá lá em cima.

Sem falar que ali tenho bebido alguns dos melhores drinques do Rio, como este aí da foto, feito com pisco, milho doce, gengibre, mel de gengibre e limão. Não à toa, estão usando 90 garrafas, sim, 90 garrafas, de pisco a cada semana (e atendendo cerca de 4 mil pessoas por mês).
Soy loco por ti América!!!

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A sublime lasanha de cordeiro com cardoncello do Quadrifoglio, autoria do chef (mineiro, claro) Kiko Faria

Com todo o respeito às delícias apimentadas da Bahia, à cozinha sertaneja de todo o Nordeste, aos peixes e às frutas amazônicas, ao caldo de piranha, ao arroz com pequi e às demais delícias da culinária do Centro-Oeste, ao churrasco gaúcho, às vertentes da nossa cultura culinária derivadas da colonização, como as receitas alemães do Sul do país, o galeto al primo canto, da Serra Gaúcha, e mesmo as raízes lusitanas da mesa carioca, os bolinhos de bacalhau e seus aparentados. Peço a devida vênia, com respeito e admiração a todos, para declarar que entre as tantas cozinhas regionais deste Brasilzão a minha preferida é a mineira. É a favorita porque é a mais aconchegante: a costelinha de porco assada lentamente, o tutu, o pão de queijo, e os queijos de leite cru das montanhas, as linguicinhas e tantas outras gostosuras compõem um cardápio caseiro, com jeito de casa de avó, com fortes aspectos fazendeiros, rurais. Comida mineira me acalenta, afaga.
Peço a mesma licença aos franceses, e sua rica “gastronomie”, aos queridos portugueses, e seu receituário farto e deliciosamente sedutor, aos espanhóis, tanto os da escola clássica quanto aos mais ousados alquimistas da cozinha moderna. Árabes, persas, toda a comunidade do norte da África, em especial aos marroquinos. Chineses, indianos, japoneses, vietnamitas, tailandeses, indonésios. Argentinos, peruanos, mexicanos. A todos, peço para que não se ofendam. Suas cozinhas são maravilhosas. Mas a Itália tem a culinária mais fantástica do mundo, entre os países. As massas, os queijos, as carnes assadas longamente, os pescados… Os tomates, as trufas brancas de Alba, tantas delícias estonteantes, a valorização dos ingredientes, as conservas, enfim, uma loucura, uma orgia culinária. Assim como a mineira, em relação ao Brasil, a cozinha da Itália é a melhor porque é acolhedora, confortável, saborosa, entre tantos outros predicados. A Itália é o máximo, e sua cozinha está entre as principais razões disso. Não à toa, pizzarias, trattorias, osterias e cantinas estão entre os restaurantes mais difundidos pelo mundo. Porque em toda a sua simplicidade, são divinos.
Enfim, questão de gosto pessoal.
Então, se Minas tem a melhor cozinha do Brasil, e a Itália a mais deslumbrante do mundo, isso explica porque Ivo Faria, do Vecchio Sogno, em Belo Horizonte, e Kiko Faria, do Quadrifoglio, no Rio, estejam entre os chefs de cozinha mais admiráveis do Brasil, e estão também entre os que mais me encantam (temos, ainda, o Jefferson Rueda, de São Paulo, que nasceu e cresceu em São José do Rio Pardo, interior do estado, num ambiente rural que tem muito a ver com Minas Gerais). Mas, como dizia, Kiko Faria e Ivo Faria, que não são parentes, estão entre os meus chefs preferidos. Em grande parte porque são mineiros, e se dedicam à gastronomia italiana, e esse cruzamento do DNA de Minas com a riqueza gastronômica da Itália faz bem à alma.
Jantei uma vez, há muitos anos, no Vecchio Sogno, em BH. E foi sublime. Estive, ainda, como o Ivo em alguns eventos gastronômicos Brasil afora. E, além de fera na cozinha, ele é uma grande figura, engraçado, alto astral. Escrevendo este texto, fiquei com vontade de pegar o primeiro avião para a capital mineira, e ir até lá para um jantar. Sem deixar de visitar, é claro, o Xapuri, e fazer uma lista de botecos a visitar.
Ao Quadrifoglio tenho ido com regular frequência. E a cada visita sou surpreendido por pratos novos, que seguem a linhagem italiana, mas sempre com um temperim mineiro muito evidente. As carnes assadas longamente, por exemplo. Como são boas.

A costelinha de porco alcança um grau de perfeição desconcertante.
Na minha última visita, provei uma lasanha de cordeiro (foto que ilustra o abre deste post) que chega a me emocionar só de lembrar.

E o cabrito assado, servido em redução de seu próprio molho, faz a gente dar piruetas de alegria internamente. Sabe aquele sujeito que diz que não gosta de cabrito, porque tem gosto forte, coisa e tal. Apresente para ele este cabrito. Se o caso for o gosto forte, e não aversão total ao filhote do bode, tenho certeza de que ele vai ficar espantado com a delicadeza, o sabor equilibrado, a grandeza deste prato.
Entre tantos ótimos restaurantes italianos que temos hoje no Rio (Terzetto, Gero, Pomodorini, Duo, Fasano al Mare, D’Amici, Cipriani, Da Brambini, La Fiducia, Margutta) declaro modetasmente que, para mim, o Quadrifoglio é o melhor.
Resumo da ópera: chef mineiro fazendo cozinha italiana pode ser a comunhão entre as duas melhores cozinhas do mundo, a da roça e a italiana, que se confundem e entrelaçam.
Viva Minas Gerais, viva a Itália!!!

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Nas últimas semanas provei outras três versões formidáveis de receitas que utilizam o ingrediente de maneira inteligente. Primeiro, foi Pedro de Artagão, que me apresentou uma linda composição de bacalhau com chuchu, que aparece em duas maneiras: um fondant e um vinagrete, cortada em finas tirinhas.
- Fiz um fondant inspirado na batata, que é um acompanhamento clássico do bacalhau, dourando o chuchu na panela, até ficar macio, com a superfície levemente tostada.
Posso dizer que estava sublime o prato.

Há 15 dias, almocei no Espírito Santa. Para o prato principal, fui no xinxim de chuchu, esta deliciosa aliteração comestível, fruto da criatividade da chef Natacha Fink, que usou o tempero baiano, geralmente associado a galinha (mas certa ver eu comi na casa da Dadá, que aliás anda sumida, um xinxim de bofe inesquecivelmente maravilhoso).
Além do xinxim e do chuchu, a receita trazia castanhas, de caju e do Pará, e um arroz de coco. Achei sublime. Leve, saboroso, intenso, delicado. Para vegetarianos e carnívoros não colocarem defeito.

Por fim, na semana passada. Voltei a jantar no Oro, que está cada vez melhor (desde a primeira vez que visitei o restaurante, foi maravilhoso, mas a cada visita tenho mais prazer, e vejo o Felipe Bronze em sua melhor forma. Mas isso é assunto para outro post, que está em gestação, e espero dar à luz ainda esta semana, mas anda tão difícil encontrar tempo para editar fotos, escrever, publicar…).
No Oro provei uma versão do camarão com chuchu. Receita impecável, que ganha ainda a alegoria de pérolas de taperebá, frutinha que se entrusou tão bem com a dupla, aparecendo ainda em forma de caldo. Uma lâmina do chuchu preparado como picles foi marcada a fogo: Oro. Como que a mostrar que esta é uma das assinaturas do chef e da casa.

E viva o chuchu!

Para encerrar em grande estilo, em alto astral, deixo a letra de “Camarão com chuchu”, de Jovelina Pérola Negra (com o link, novamente).

Camarão Com Chuchu - Jovelina Pérola Negra

Saco cheio de todo domingo
Comer carne assada e macarrão
Resolvi fazer um ensopado
De chuchu com camarão
Peguei bolsa forrei a carteira
E me mandei pra praia de mariambú,
Mas fiquei na intenção

Camarão tá caro pra chuchu
Seu encrenca ficou no desejo
De comer badejo com pirão
Com pimenta com coentro
No molho do camarão

A maré hoje não tá pra peixe,
Nem pra sardinha e nem pra baiacu
Quanto mais pra camarão
Camarão tá caro pra chuchu

O dinheiro que tinha no bolso
Para fazer almoço meu irmão
Só deu mesmo para aquilo de sempre
Mais a cana e o limão

Fui pra casa de barriga cheia
Suei com a garrafa velha da pitu
Onde eu era o camarão,
Camarão tá caro pra chuchu

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Os dez primeiros leitores que escreverem seus nomes na caixa de comentários deste post ganham um par de ingressos  para o evento (detalhes sobre a retirada no e-mail bagostini@gmail.com). Não é sorteio, é por ondem de chegada.

O Essência do Vinho é imperdível para os apreciadores da bebida.

Paralelamente, o evento terá palestras e degustações de alto nível. Entre os destaques estão a prova “História do Brasil contada pelo Vinho do Porto” (R$ 500), comandada por Rui Falcão e Alexandre Lalas. As datas históricas e colheitas em prova serão: 1889 (implantação da república) – Niepoort; 1930 (Getúlio Vargas empossado como presidente); 1950 (Primeiro campeonato do mundo de futebol realizado no Brasil) – Sandeman Vintage; 1958 (Brasil campeão do mundo de futebol pela primeira vez) – Burmester Colheita; 1960 (A capital muda-se do Rio de Janeiro para Brasília) – Dow’s Vintage; 1985 (fim da ditadura militar e regresso à democracia) – Fonseca Vintage. Outra degustação histórica será “Vinhos Portugueses de Sonho – Porto, Madeira e Setúbal”, comandada por Rui Falcão (jornalista e critico de vinhos), também a R$ 500. Os vinhos provados serão: JMF 1955 – Moscatel de Setúbal; JMF Trilogia – Moscatel de Setúbal; Andresen 1910 – Vinho do Porto; Wiese & Krohn 1863 – Vinho do Porto; d’Oliveiras Verdelho 1850 – Madeira e Barbeito Malvasia 1834 – Madeira.

Haverá várias outras degustações paralelas, não tão imponentes, a R$ 50. O ingresso para a feira também custa R$ 50.

A feira estará aberta ao público das 15h às 18h, horário para profissionais, e das 18h às 21h, horário para consumidores.

Mais informações no site http://www.essenciadovinhorio.com

Ok. Outubro é um mês bem agradável, as escolas de samba estão começando a bombar, com as quadras cheias, e o Rio vai lançando as novidades da temporada que vem. Novembro é muito legal. Vem chegando o verão, o calor no coração, topless na areia, coisa e tal. Mas é um mês abafado, úmido, muitas vezes chuvoso, e infernalmente quente. Dezembro também, e ainda tem o caos do Natal. Janeiro é aquela maluquice. Milhares de turistas. Muito calor. Cidade lotada, noites animadas, na Lapa, e por toda a parte. Eu curto, mas vou sempre achar janeiro um mês estranho. Até porque, pe o mês de meu aniversário. Janeiro é um mês estranho no Rio de Janeiro. Eu amo e odeio ao mesmo tempo. Vá entender… Em fevereiro, tem carnaval, tem carná, eu tenho um Fusca e um violão, sou Flamengo e tenho uma nega chamada Teresa. Bem, fevereiro é uma espécie de continuação de janeiro. São dois meses que se fundem, e condundem. Fevereiro, propriamente dito, só começa depois do carnaval. isso pode ser logo no começo do mês, como algumas vezes acontece. Mas também pode ser nos primeiros dias de março, anulando inteiramente fevereiro do calendário. Março. Depois são as águas de março fechando o verão, é promessa de vida no meu coração. Tudo bem, as águas de março lavam a alma. Adoro as tempestades, mas existe o problema das enchentes e desmoronamentos. Enfim.
Então, chega abril, e a promessa de vida no meu coração se concretiza. Sempre digo: entre abril e setembro, quando estamos na temporada de outono-inverno, o Rio vira o lugar mais incrível e agradável do planeta. Viva o Gil: o melhor lugar do mundo é aqui, e agora. A foto que abre este post, feita ontem, não me deixa mentir. Que coisa, fico abismado ainda com essa beleza outonal do Rio de Janeiro.
Outono no Rio significa dias lindamente ensolarados, e com temperaturas amenas. Podemos caminhar pela cidade sem ficar pingando de suor, mesmo usando roupas de trabalho, com calça, sapato, camisa social. Até terno dá para encarar, embora este traje, definitivamente, não combina com a cidade, e deveria ter uma lei proibindo a sua utulização no balneário. Ou, pelo menos, proibindo qualquer evento a pedir passeio completo. Quem quiser botar terno, que coloque, mas obrigar, não pode. Não deveria poder. Enfim… Este post é sobre calendário, e não sobre a Câmara de Vereadores, ainda bem…
Enfim, chega abril, e o Rio se transforma. A primeira quinzena nem é tão boa assim, porque pode ainda chover muito. Mas a segunda metade do mês é sublime. Como esta semana que estamos vivendo agora. O mesmo vale para as outras cidades do Estado: é muito melhor turistar na Região Serrana, no Vale do Café, na Costa Verde e na Região dos Lagos entre abril e agosto. Ok, subir a serra, fugindo do calor, no verão, tem o seu valor. Mas no inverno é mais gostoso, curtir uma lareira, beber bons vinhos, cozinhar, comer, namorar, se esconder, ver bons vinhos, ler bons livros, pegar um solzinho fresco… É tudo mais gostoso no inverno.
As ondas sobem de tamanho, e há campeonato de surfe no Arpoador. A água fica m ais limpa, em temperatura que pode ser classificada como perfeita. Nem fria, como às vezes se parece no verão (eu adoro), nem quente, como acontece nas praias do Nordeste (eu detesto).

Ontem, o dia estava assim, maravilhosamente outonal. E eu esperava um telefonema importante. E fui caminhar na praia com o celular. Primeiro, uma parada no Polis Sucos, na Praça Nossa Senhora da Paz, Visconde de Pirajá esquina com Maria quitéria, coração de Ipanema. E pedi uma vitamina de tutti-frutti, minha preferida desde a mais tenra infância.
E lá fui eu em direção ao Arpoador. Que lindeza de quinta-feira.

Os canteiros ficam mais belos. Inclusive por conta da luz, mais suave e oblíqua, que nos ilumina neste período.

Pois chego no Arpoador, e vejo isso. Olha essa água. Olha esse cenário.

Mergulhei em frente ao Caesar Park.

Subi Santa Teresa, e almocei no Espírito Santa. Delícia. Comi, entre outras delícias, trouxinha de couve com vatapá e bolinhos de tapioca com jambu e molho de graviola. Além de um inesquecível e inusitado xinxim de chuchu, simplesmente sensacional. Mas este post nasceu para ter apenas fotos de Instragan, e vou fazer apenas essa exceção, já que acabei não fotografando o almoço com o celular, só com a câmera mesmo. Então, fica prometido para breve o post do Espírito Santa.

Depois de uma longa tarde de trabalho, saio bem de noite. E vou direto para a Adega Pérola. Chego às 22h. Gosto muito de lá, não só da comida. Gosto do lugar, dos frequentadores, e o imenso balcão de acepipes me dá felicidade só de olhar para tantas gostosuras. Gosto das pessoas que frequentam, um público variado que é a cara do Rio, que é a cara de Copacabana. O polvo á vinagrete, desconfio, é o melhor do Rio.

Também sou fão incondicional da escabeche de sardinha. Algo que já é bom, esse peixinho à milanesa, fica ainda melhor no tempero com vinagre, pimenta, cebola, salsinha e sei lá mais eu o que.

Outro hit feito com o mesmo peixe são os rollmops, enroladinhos de sardinha crua, com uma pedaço de cebola dentro, marinado em vinagre e temperos.

- Uma espécie de ceviche – explicou o atendente a um turista.

- É o sushi de português – emendou uma outra.

Para mim, não é nem um, nem outro. É o rollmops. Antes de comer qualquer ceviche na vida, antes de provar qualquer sushi, eu já curtia um bom chope com rollmops na Adega Pérola, de modo, então, que o ceviche é uma espécie de rollmops, ou o sushi é rollmops de japonês. E ponto final.

Outras estrelas daquela incrível vitrine de delícias são a berinjela,…

… a truta à escabeche, que acho que é ainda melhor que a sardinha, …

… e as azeitonas pretas ricamente temperadas, além…

… deste clássico vinagrete de lulas.

Pois, para mim, amante da morcela, e do vinho, outras iguarias da categoria imperdível são o tal embutido de sangue, e também a deliciosa linguiça preparada no tinto. Demais.

Esses aí eu não conhecia, talvez sejam novos. Outro dia eu provo. Salmão defumado? Lagosta? Cavaquinha? A cara está boa, e lembra outras boas preparações do gênero na casa.

Também curto petiscos quentes, como o caldo de feijão, os bolinhos de bacalhau e o caldo verde. Com pimenta, sempre, e azeite, claro. Mas a verdade é que o balcão refrigerado é mesmo o que me seduz.

Considerando que o chope vem sempre na pressão, e gelado, e que agora a casa ostenta uma ótima lista de cervejas, a Adega Pérola é um dos grandes botecos do Rio. Está no primeiro time, junto de poucos outros endereços. É tão bom, mas tão bom, que tem cacife para ser o encerramento de um dia perfeito no outono carioca. Como foi ontem.

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