Archive for junho \02\-02:00 2020

Estrogonofe: o mais brasileiro dos pratos russos

02/06/2020
Estrogonofe do restaurante Dona Irene: smetana em vez de creme de leite – Foto de Bruno Agostini

Trata-se do mais brasileiro dos pratos eslavos. Pelo menos aqui no Brasil, um dos pratos mais adorados e distorcidos é o estrogonofe, prato de origem russa que está entre os mais populares por aqui, onde é servido de muitas maneiras, inclusive como recheio de crepes, pasteis e batatas assadas, em forma de croquete, e até de algumas maneiras bem bizarras, como cobertura de pizzas ou em versão doce, de chocolate (e as salgadas, de frango ou camarão: passo longe dessas releituras). Deus perdoa essas pessoas, do mesmo modo que já me absolveu: no começo dos anos 1990 no restaurante que eu frequentava eu pedia estrogonofe, trocando arroz branco por farofa, e batata sautê por fritas palito. Acontecia, era bom, mas já não faço mais. Sou muito farofeiro mesmo.

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Receitas: aprenda a fazer o cozido da Pousada da Alcobaça, em Petrópolis

02/06/2020

Todos os anos, quando esfria na serra, a partir de maio, a Pousada da Alcobaça, em Petrópolis, começa a servir o seu famoso cozido. Não tem uma regularidade fixa: o prato é preparado a cada 30 ou 40 dias em média, e os clientes que apreciam o prato pedem para serem avisados sobre as datas. Eu fazia isso há alguns anos, de nos últimos cinco invernos, em apenas um deixei de ir até lá para apreciar o prato, um dos meus preferidos, entre todos os que existem, ainda mais nessa hospedaria rural, cujo restaurante é dos mais acolhedores do Brasil. Tudo o que sai da cozinha de dona Laura Góes é delicioso, preparado com amor e carinho, e profundo conhecimento de causa. Das empadas e patês à carne assada, do coelho no vinho… Tudo feito no fogão a lenha da linda cozinha da pousada (não conheço mais bonita em um restaurante).

O cozido é servido no próprio fogão à lenha no qual é preparado – Foto de Bruno Agostini

Continua no site Menu Agostini.
https://menuagostini.com.br/receitas-o-fabuloso-cozido-da-pousada-da-alcobaca/