Menus de pandemia em casa

02/07/2020
Sanduíche de barriga de porco do Canton – Cozinha Chifa (post sobre o chef Marc Espinoza) – Foto de Bruno Agostini

O Rio reabre hoje seus bares e restaurantes. Ainda assim, a maior parte dos lugares, mesmo em funcionamento, vai continuar com seus menus de entrega.

Fizemos uma seleção de posts, com várias boas dicas para esses dias difíceis de pandemia. Tem bares, restaurantes, cervejas, drinques…

Seleção de pescados do Mitsuba: com entregas – Foto de Bruno Agostini

Mitsuba lança serviço de entrega este mês, antes da reinauguração no Leblon (e o chef Nakahara está no delivery)

Seleção Carioca: dez bares tijucanos que estão entregando maravilhas em vossas casas
Parte 1
Parte 2
Parte 3

A revolução na cozinha e os menus aconchegantes de Roberta Sudbrack, com serviço de entrega

Sult, uma das melhores novidades da temporada, agora está entregando em casa: aproveite

Vai por mim: a Casa do Sardo é uma das melhores pedidas para receber boa comida no conforto do lar

Chef Marco Espinoza três em um: chef serve comida peruana, chinesa e argentina em Botafogo

Seleção Internacional: em tempos de quarentena, uma volta ao mundo da boa mesa

De Bar em Bar: coquetelaria de alto nível, agora com entregas em casa

Cerveja de Bandeja: receba em casa os melhores rótulos do Rio (nossa seleção especial)

Em tempos de pandemia, nasceu a “estrogonofemania”

Menus de pandemia tamanho família: restaurantes apostam em pratos para várias pessoas

Pratos para finalizar em casa: na Quarentena restaurantes entregam receitas pré-preparadas

De Bar em Bar: Shake Speakeasy – Drinques em casa e cursos de coquetelaria em tempos de quarentena

Menus de Quarentena: os chefs e restaurantes que se reinventam – Parte 1

De Bar em Bar: Venga, sabores da Espanha em tempos de quarentena (e o Menu dos Namorados)

Estrogonofe: o mais brasileiro dos pratos russos

02/06/2020
Estrogonofe do restaurante Dona Irene: smetana em vez de creme de leite – Foto de Bruno Agostini

Trata-se do mais brasileiro dos pratos eslavos. Pelo menos aqui no Brasil, um dos pratos mais adorados e distorcidos é o estrogonofe, prato de origem russa que está entre os mais populares por aqui, onde é servido de muitas maneiras, inclusive como recheio de crepes, pasteis e batatas assadas, em forma de croquete, e até de algumas maneiras bem bizarras, como cobertura de pizzas ou em versão doce, de chocolate (e as salgadas, de frango ou camarão: passo longe dessas releituras). Deus perdoa essas pessoas, do mesmo modo que já me absolveu: no começo dos anos 1990 no restaurante que eu frequentava eu pedia estrogonofe, trocando arroz branco por farofa, e batata sautê por fritas palito. Acontecia, era bom, mas já não faço mais. Sou muito farofeiro mesmo.

Continua no https://menuagostini.com.br/retrato-de-um-prato-estrogonofe-um-classico-russo-que-e-tradicao-na-mesa-brasileira/

Receitas: aprenda a fazer o cozido da Pousada da Alcobaça, em Petrópolis

02/06/2020

Todos os anos, quando esfria na serra, a partir de maio, a Pousada da Alcobaça, em Petrópolis, começa a servir o seu famoso cozido. Não tem uma regularidade fixa: o prato é preparado a cada 30 ou 40 dias em média, e os clientes que apreciam o prato pedem para serem avisados sobre as datas. Eu fazia isso há alguns anos, de nos últimos cinco invernos, em apenas um deixei de ir até lá para apreciar o prato, um dos meus preferidos, entre todos os que existem, ainda mais nessa hospedaria rural, cujo restaurante é dos mais acolhedores do Brasil. Tudo o que sai da cozinha de dona Laura Góes é delicioso, preparado com amor e carinho, e profundo conhecimento de causa. Das empadas e patês à carne assada, do coelho no vinho… Tudo feito no fogão a lenha da linda cozinha da pousada (não conheço mais bonita em um restaurante).

O cozido é servido no próprio fogão à lenha no qual é preparado – Foto de Bruno Agostini

Continua no site Menu Agostini.
https://menuagostini.com.br/receitas-o-fabuloso-cozido-da-pousada-da-alcobaca/

Aprenda a fazer o torresmo de barriga de porco do Bar do Momo

04/05/2020

Barriga de Porco do Toninho 1

A já famosa barriga de porco do Toninho do Bar do Momo: parece fácil fazer – Foto de divulgação

Receitas: Zeca Pagodinho e Tonhinho do Bar do Momo se unem para ensinar a fazer o famoso torresmo de barriga de porco.

Continua no site Menu Agostini
Clique no link: https://menuagostini.com.br/3388-2/

Cristofoli Perso Brut Rosé + Irajá Gastrô

28/04/2020

Espumante rose Cristofoli

Um belo espumante rosado nacional também vai bem – Foto de Bruno Agostini

Vinho da Semana: Cristofoli Perso Brut Rosé, honrando a tradição brasileira no quesito mais um pouco de um almoço maravilhoso no Irajá: o o meu último antes da quarentena em um restaurante. Que saudades de comer fora.

Iraja - carpaccio - caesar - ostra

Caesar, salpicão e carpaccio: perfeita harmonia – Foto de Bruno Agostini

Leia o post em: https://menuagostini.com.br/vinho-da-semana-cristofoli-perso-brut-rose-honrando-a-tradicao-brasileira-no-quesito/

Julieta Carrizzo, obrigado por sempre me apresentar a vinhos muito bons.

Seleção Carioca: bares tijucanos com delivery, em tempos de corona vírus

20/04/2020

Boteco do Peixe - Casquinha de siri

Casquinha de siri do Boteco do Peixe, na Praça da Bandeira – Foto de Bruno Agostini

Fizemos uma seleção com dez bares tijucanos que estão com serviço de entrega.

Só tentação.

Para ver o post no site Menu Agostini, clique no link abaixo:

Seleção Carioca: dez bares tijucanos que estão entregando maravilhas em vossas casas (parte 3)

Um sonho gastronômico no Antiquarius

18/04/2020

antiquarius-cozido-couvert

O lendário couvert – Foto de Bruno Agostini

“O mundo inteiro está saudoso. Essa noite sonhei com o Antiquarius.

Há uns dez dias decidi jogar a ansiedade de lado, e desde então tenho dormido mais e melhor.

Sonhei que está lá, nos fundos do restaurante, numa mesa que eu gostava. Apoiei os braços na mesa acolchoada, aquela toalha macia.

Sem que fosse preciso pedir, chegou o couvert.

Senti primeiro o sabor do queijinho fresco, colocado sobre a torrada mais fina que me lembro ter visto.

Depois, rissoles de camarão e bolinhos de bacalhau, pimenta nos dois, azeite no segundo.  Uma colherada de queijo da Serra da Estrela, um naco de patê, a berinjela…”

Continua no site Menu Agostini.

Fique em casa: uma seleção de restaurantes que entregam boa comida em seu lar

15/04/2020

Leitão do Adegão 3

Leitão à Bairrada do Adegão Português, representante lusitano na nossa lista internacional – Foto de Bruno Agostini

“Todo mundo trancado em casa, uma agonia. Pelo menos aqui no meu refúgio serrano, os momentos de maior prazer são quando estou na cozinha. Se eu começo a ficar triste ou ansioso, ou as duas coisas juntas, vou logo para a cozinha. Um feijão com farofa de alho, ontem, foi a minha salvação, para jogar para longe esse sentimento estranho.

Distante do Rio, eu vi que – se não podemos sair de casa – pelo menos vocês podem dar uma volta ao mundo. Da boa mesa.

Escondido Beef Bar 6

O chef Thiago Berton e seu magnífico burger: Estados Unidos na parada – Foto de Bruno Agostini

Fiz uma seleção de restaurantes que adoro, e que estão entregando comida em casa. É uma Torre de Babel da gastronomia. São 11 grandes representantes desse esporte tão saboroso que é fazer comida boa.

Tem craque de tudo quanto é canto: alemão, chinês, brasileiro, japonês, italiano, espanhol, argentino…  São lugares que não servem apenas excelente comida, mas também apresentam outro traço em comum: as pessoas envolvidas.

Fora isso, pedindo comida em casa, você ajuda esses lugares incríveis a se equilibrarem minimamente nessa crise inesperada que pegou todo mundo de surpresa.

Vamos à escalação.”

Continua no site https://menuagostini.com.br/

Neste link aqui: https://menuagostini.com.br/selecao-internacional-em-tempos-de-quarentena-uma-volta-ao-mundo-da-boa-mesa/

Siga também no Instagram e Facebook: @menu_agostini

Sudbrack entregue em casa – e a nova cena gastronômica

04/04/2020

Depois que passar esse pesadelo do corona vírus o mundo não será o mesmo, e um dos impactos mais significativos será na gastronomia – pelo menos aqui no Brasil.

Sud - clafoutis

Insira uma legendaClafoutis de pera, em cartaz no menu de hoje: recomendamos – Foto de Bruno Agostini

Já víamos um movimento em direção a restaurantes com menus mais enxutos, mais simples e em consequência mais baratos. Equipes menores no salão e na cozinha, comida mais voltada às tradições, muitos pratos para serem compartilhados, às vezes servidos na própria panela, no meio da mesa, em detrimento do serviço empratado, e minimalista, em longos menus degustação, com pratos preparados com aparato tecnológico caro, e que precisam de uma brigada grande de cozinheiros para serem servidos.

Continua no site Menu Agostini: neste link aqui.

A cozinha chifa e uma seleção com os melhores restaurantes chineses do Rio

13/02/2020

Canton - sanduiche

Sanduíche picante de copa-lombo glaceada, do Cantón – Foto de Bruno Agostini

A cozinha peruana está mais do que na moda, e com isso seus variadas e diferentes vertentes vão sendo mais conhecidas. A gastronomia do país andino tá longe de se resumir ao ceviche.

Uma dessas correntes é a cozinha chifa, de origem chinesa. A abertura de uma casa com essa comida, por ora só para entregas, inspirou um post, com uma seleção com os melhores restaurantes chineses do Rio.

Link aí.

Seleção Carioca: os quatro melhores restaurantes chineses do Rio – e o primeira cozinha chifa do Brasil